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商用厨房设备一站式采购“攻略”

返回列表 来源: 发布日期: 2018.10.10
一、需求分析:
1、投资预算,用于确定餐厅和厨房的档次及分析成本目标合理性;
2、菜式(中、西)和厨房形式(冷、热或加热);
3、最大进餐人数:据此确定餐厅、厨房面积及厨房设备的数量
4、可提供的厨房能源:电源(380/220V)、天然气、锅炉蒸汽等

二、平面布局规划
1、操作区、粗加工区、切配间、面点区、冷荤区、洗碗区、冷藏区、仓库区,各功能区布局合理。
2、燃气系统容量、供电系统用电量、给排水系统、通风系统、室外设备安装条件都需要提前找相关部门或专业人员了解清楚。
3、严格遵守国家、行业等相关法律法规同时严格执行卫生防疫、环保、消费、煤气公司等部门有关规定。

三、机电配合设计情况
1、厨房排油烟系统
  1.1 中餐厅厨房: L=40-50(次/h)
  1.2 排烟风机:  高静压700-1200Pa离心风机
  1.3 排烟管道: 管道内风俗10-15m/s
  1.4 烟罩: 集烟、过滤、集油、集油、补风等功能

2、补风系统
补风量是厨房排风量的80%,维持厨房负压
2.1排风系统:公共排风中央厨房意外的功能区空气每小时更换一次;
2.2功能排风:炉灶、烤箱、蒸箱等定点排出;
2.3厨房区域宜采用自然排烟
3、空调系统、排水系统、供电系统、消防系统等都需要关注

有了前面的了解,相信对需要采购的厨房设备也有了初步的规划:

设备分类:
1.烹饪设备:炉灶、炉具、电磁炉、微波炉、烤箱、蒸饭柜等
2.台面货架:工作台、货架、餐车、台柜、洗池、收残车
3.清洗设备:洗碗机、洗菜机、洗米机等
4.消毒设备:消毒柜等
5.储藏设备:冷库等
6.调理设备:台面、配料、调制工具、切菜切肉等
7.排烟设备:烟罩、排风机、油烟净化器等


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金万德商厨科技有限公司,作为产业型源头厂家,商厨设备的很大部分都是自行生产,以蒸汽消毒柜、热风循环消毒柜、多种洗碗机、多种炉灶、烟罩、蒸饭柜为主打产品,可按需定制。



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