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人类进化论,为什么人类喜欢吃熟食?

返回列表 来源: 发布日期: 2019.04.13

吃饱求生存,好吃求口味,吃好求健康。这是我们正在经历的食物进化论。

养育人类的食物,或许从来不曾像今天这样被赋予诸多意义。它不再仅仅是填饱肚子,而是我们营养、健康、愉悦、社交甚至标识个性的载体。

在现代人类的饮食活动中,至少有一个特征是独一无二的,这就是我们用火烹饪食物。

人类对肉类的消耗量比其他灵长目动物都要高得多。

比如,黑猩猩食用的肉类仅占它们食物总量的4%,而人类这一比例大约占到20%~40%,遇到寒冷季节或者狩猎旺季,肉类的比例甚至高达90%。

尽管在现代社会中,食用大量的肉类和动物脂肪是比素食更不健康的饮食习惯,但是人类很难仅从素食中获得必需的营养物质,譬如维生素B12等。

这意味着数千年以来,人类一直都是吃肉的。

网络配图


未经烹饪的食物,含纤维素较多,而且热量相对较少,并且需要费力咀嚼,也更难以消化。

烹饪过程能够让纤维质的水果、块茎、生肉等食物软化,变得益于消化。

烹饪可以更充分地释放食物的能量,同时减少消化的麻烦,还有一个附加的好处是能够杀死微生物,其中有些微生物对人体是有害有毒的

网络配图


人类学家理查德·兰厄姆提出了这样一个假设:食物烹饪技术是促进现代人类出现的关键因素之一。

支持兰厄姆“烹饪假说”的证据包括:

·第一,烹饪可以提高食物的净能量价值。

·第二,烹饪能让食物变得更容易消化。

·第三,烹饪技术具有全人类的普遍性。

·第四,人类的大脑在执行其功能时需要消耗大量的能量,而纤维质的水果以及其他未加工的食物,难以提供足够的热量。

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