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餐厅餐具的卫生保障,蒸汽消毒已成趋势!

返回列表 来源: 发布日期: 2018.12.19

日前,国家食药总局出台了严格的餐饮行业监管文件,其中“消毒”一词出现了16次。把消毒柜摆放在餐厅的大堂,向消费者公开“餐具消毒”环节,由消费者自己从消毒柜中取走餐具,这样的做法在目前的餐饮市场很普遍。然而北京青年报记者近一个月多次走访十余家大堂放置有消毒柜的餐厅发现,有些餐厅的消毒柜并未真正“消毒”,而是处于关闭状态,成了盛放餐具的“摆设”。探访中北青报记者注意到,目前餐厅消毒柜的使用情况良莠不齐,主要存在三个问题:一是补充餐具后未再次启动消毒,刚洗完的餐具放进消毒柜后不到两分钟就拿给顾客使用,没有开启消毒按键,顾客拿到的餐具还是湿的;二是勺与筷消毒情况不一;三是有些餐厅的消毒柜虽然插着电源,但是消毒程序并未启用,且消毒柜的使用情况不明示,消费者难辨别。业内人士指出,餐具消毒完成后可以关闭消毒柜电源,但消毒后的餐具不应“湿漉漉”,消毒柜里添加餐具后应再次启动消毒,规范消毒操作还需餐厅提高自律。

内存餐具消毒后应“表面光洁无异味”

新出台的《国务院食品卫生办等14部门关于提升餐饮业质量水平的意见》明确指出,要严把餐饮具清洗消毒关,并要求各地食药部门在发放许可时要对清洗消毒等进行审核和现场核查,加强对餐饮业清洗消毒和环境卫生等方面的监督检查。根据该文件,餐饮服务提供者对餐具、饮具自行进行清洗消毒的,要配备清洗消毒保洁设施设备,使用符合国家标准和卫生规范的洗涤剂和消毒剂,餐具、饮具清洗消毒要严格执行相关规定,保证餐具、饮具干净卫生。餐饮服务提供者不能自行清洗消毒的,应当使用集中消毒服务单位提供的清洗消毒后的餐具、饮具。盛放直接入口食材的容器,使用前应当洗净、消毒。此外,2017年4月17日起实施的《食品卫生国家标准消毒餐(饮)具》中也对消毒后的餐具感官要求作了描述,应当“表面光洁,不得有附着物,不得有油渍、泡沫和异味”。

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消毒柜也分为多种,这与不同的消毒原理和餐具种类有关。很多餐馆现在都用仿陶瓷样式的密胺餐具,实际上还是不耐高温的塑料,不能放进高温消毒柜,而要选择中温或者臭氧等其他消毒形式的消毒柜。这类消毒柜可以根据容量和存放餐具数量,自己设定0-60分钟。所以当客流大的时候,很多老板来不及及时消毒,所以就直接提供食客使用了 ,对此,遭到了消费者的投诉,让商家也是头疼,综上的问题,都是整个餐饮商厨行业急需为客户解决的问题,总结起来商家希望消毒柜是一款节能省电、效果明显、不挑材质、节省空间、美观大方且使用方便故障率低的产品,当前市面上是否有满足客户的这些需要合适的产品呢?金万德经过多年用心倾听消费者需求,苦心钻研终于生产出了蒸汽消毒柜满足这些需要:

双门蒸汽带烘干消毒柜

立式双门蒸汽带烘干消毒柜

蒸汽消毒柜

新概念高温蒸汽消毒柜


蒸汽消毒柜消毒就是通过高温的水蒸气持续作用10-30分钟,高温水蒸气穿透病菌的细胞壁让其蛋白质固化变性,达到抑菌的目的。

目前常规的消毒方式有:湿热除菌、干热灭菌、化学灭菌、辐射灭菌,目前常用方法就是湿热灭菌和干热灭菌。其它两种应用在非常规的领域,化学灭菌容易残留消毒柜并不适合饮食行业。以下简析为什么蒸汽消毒效果更好:

1. 水的比热是目前已知很大的介质,单位面积接触到的水比热风含有更多的热量,水蒸气的穿透性更强;简单的例子:我们被100℃的开水和100℃的热风烫到疼痛感是完全不同的,我们自己的体会和病菌的感受是一样的;

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高温蒸汽灭菌


2. 病菌在高温高湿压力大的环境比单一的高温干燥环境耐受度更小;

3. 水跟细胞壁还有毛细渗透现象,并伴有物质的交换;

4. 高温水汽在遇到冷的消毒物的时候会产生冷凝水,顺着碗碟流下,饱和水蒸气加上极大的紊流可以深入到消毒物的每个角落,带来二次清洗效果。

5. 蒸汽是所有的消毒介质中绿色环保的介质,比空气本身还要洁净,消毒效果好无色无味。

6. 高温蒸汽发散均匀,360°无死角,杀菌效果远超国家卫生合格标准,达到二星标准(高)。杀菌后餐具表面光洁,无油渍,无异味。

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高温蒸汽


7. 可以消毒多种材质的餐具如陶瓷、不锈钢、玻璃、聚酯、竹木等,经过蒸汽高温消毒后不变形、不爆裂、不烧焦、无异味。

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各类餐具都可蒸汽消毒

8. 蒸汽消毒带烘干的消毒柜,不仅有蒸汽消毒的所有优势,还能将湿漉漉的碗碟烘干,这其中带进风过滤系统的消毒柜能在烘干的过程中将空气中的病菌和灰尘隔绝,避免二次污染,是所有消毒模式中很好的。

所以当商家解决了食品卫生问题和餐具卫生问题,让食客有了一个保障,吃的放心,就会越来越多的消费者奔你餐厅而去了 ,生意自然而然的就火爆了 !




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