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厨房设备选购的几个要点

返回列表 来源: 发布日期: 2018.12.22

首先应该掌握选购厨房设备的总原则选购设备实用:即要求所购的厨房设备技术上使用,价格上合理,便于操作,易于清理、保养,有很好的售后服务。酒店厨房工程告诉您具体原则有以下几个方面:

(1)价格合理性原则。

价格是买卖双方永恒的话题,卖方总希望能将自己的产品价格卖高一些多挣点利润,而买方却希望少花钱能买到好的产品,追求的是人们普遍所谓的价廉物美,然而成本的控制质量的管理始终是一对相辅相成的孪生兄弟,好的设备价格一般较贵,而质量差的设备较便宜。因此酒店在选购设备时,应以能满足生产为前提,价格,只要合理即可。可通过供方提供送货上门,免费安装,延长保修期,发现质量问题无条件退货,保养调试等一系列措施,努力降低购买费用,力求酒店成本控制管理,以合理的价格购买好的品牌的设备。

消毒柜的选择:

一台好的蒸汽消毒柜不仅能够消毒抑菌,还能给餐厅带来客流量,那为什么不选择它呢?

一、蒸汽消毒

1、蒸汽消毒作用原理:通过高温的水蒸气持续作用10-20分钟,高温水蒸气穿透病菌的细胞壁让其蛋白质固化变性,达到抑菌的目的。水的比热是目前已知很大的介质,单位面积接触到的蒸汽比热风含有更多的热量,水蒸气的穿透性更强。病菌在高温高湿压力大的环境比单一的高温干燥环境耐受度更小。高温蒸汽发散均匀,360°无死角,消毒效果远超国家卫生合格标准,超过二星标准。

2、优势介绍:效果好,体验佳,所见即所得。蒸汽是所有的消毒介质中绿色环保的介质,比空气本身还要洁净,消毒效果好无色无味。功率比较小,蒸汽发生器一般只有2KW左右较其他的方式更节能。且有着数千年的使用习惯,用户接受度高。蒸汽消毒后的餐具表面光洁,无油渍,无异味,可以消毒多种材质的餐具如陶瓷、不锈钢、玻璃、聚酯、竹木等,经过蒸汽高温消毒后不变形、不爆裂、不烧焦、无异味。

蒸汽消毒柜

新概念高温蒸汽消毒柜


二、蒸汽带烘干消毒

1、作用机理:蒸汽消毒的原理和上述的是一样的,主要指增加了热风循环的功能。热风循环起到了双重灭菌的作用,对一些耐湿的微生物有补充灭菌的效果。

2、优势介绍:除了具有上述一种描述的蒸汽消毒的所有优势外,还能将湿漉漉的碗碟烘干,这其中带进风过滤系统的消毒柜能在烘干的过程中将空气中的病菌和灰尘隔绝,避免二次污染,客户体验是优于其它消毒方式的。

蒸汽带烘干消毒柜

立式双门高温蒸汽带烘干消毒柜


(2)易于清洁的原则。

厨房设备生产厂家,可谓鱼龙混杂,有品牌公司也有家庭作坊式的生产商, 他们生产出的厨房设备差异很大,有些虽然能用,但很不便于清洁保养,如多数和面机用后清洁时,由于底部没有装漏水孔,污水不能排除,只有用抹布吸水,清洁时很不方便。同样的问题,许多电油炸炉也存在这方面的缺陷。因此,在选购设备时要选择设计简洁、合理,便于清洁卫生的产品不然不符合餐饮卫生管理制度。如工作台、工作柜的门要便于拆装、清洗,大型汤锅的锅体要能旋转,设备的表面要光滑,抗腐蚀,性能稳定。

(3)牢固、经久耐用的原则。

厨房生产是重中之重,餐饮管理制度规定所购设备有威胁到生命和财产的隐患,是设备购买中要考虑到的问题,因此在选购设备时,要认真观察设备有无说明书和保护装置。如自动报警、自动断电等。另外,还要检查设备的边角、边缘,有无突出尖锐的毛边、焊接处是否牢固,板材是否按照规定的厚度,设备内部的一些龙骨支撑点是否利用镀锌材料或其他劣质材料代替等,必要时有些机械设备需开启转动,查看运转是否正常,有无异常声音。

(4)多功能性和可移动性。

随着科技的进步,现代厨房已有许多机械集多种功能于一体。如多功能切肉绞碎机、多功能搅拌机等。前者,容切肉丝、肉片、绞肉于一体,后者容和面、揉面、拌陷、打蛋糕等功能于一体,购买使用这些先进的多功能设备,不但减少投资费用,而且减少了厨房的占地面积,提高工作效率,也降低了劳动力成本,酒店厨房设备的可移动性可方便不同部门的使用,也便于清洁助于完成餐饮卫生管理制度的规定、维修。



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(5)售后服务及时周到的原则。

厨房生产会产生大量的油烟,加上厨房的湿度也较大,长此以往,厨房设备很容易发生故障,如维修不及时,会影响酒店的正常经营。设备售后维修是否快捷、周到往往决定酒店对供应商的选择。

(6)成本的控制质量的管理原则。

酒店一旦开业,其生产是不间断的,选择不同的能源其生产成本也不一样,日积月累,成本的差异是非常惊人的。就目前供厨房生产的能源来说,有电、煤气、液化气、柴油、天然气等,在选择厨房设备时,应根据酒店的实际情况,设备的功率大小应根据厨房的生产量来确定,应选择热效率高、能源利用率高、能源消耗低的设备,有助于餐饮业成本控制管理,具体选择时可征求设备供应商和餐饮管理者的意见,这方面我们都有比较丰富的经验。




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